पाश्चराइज और कच्चे दूध में क्या अंतर है? What is the difference between pasteurized and raw milk in Hindi?
दूध के बारे में मजेदार बात यह है कि आजकल पैकेज्ड दूध ज्यादा लोकप्रिय हो गया है, खासकर उन शहरों में जहां ज्यादातर लोग इसका सेवन करते हैं। इस दूध को पाश्चुरीकृत दूध कहते हैं। लोग इस दूध का सेवन तो करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि पाश्चुरीकृत दूध क्या है? वह प्रक्रिया कैसे पूरी होती है? इसके कानून और विपक्ष क्या हैं? आदि
दूध पाश्चराइजेशन (Milk pasteurization) प्रक्रिया के आविष्कारक
फ्रांसीसी रसायनज्ञ और सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर को इस प्रक्रिया या विधि की खोज करने का श्रेय दिया जाता है। उनके नाम पर इस प्रक्रिया को पाश्चुरीकरण नाम दिया गया है। इस प्रक्रिया का पहली बार परीक्षण 20 अप्रैल, 1862 को किया गया था। हालांकि, पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया के बारे में सबसे पहले ईस्वी सन् में सोचा गया था। 1886 में जर्मन कृषि-रसायनज्ञ क्रान्ज़ वॉन सोलेट के दिमाग में आया! पाश्चुरीकरण से दूध में मौजूद हानिकारक सूक्ष्म जीव नष्ट हो जाते हैं और दूध से किसी प्रकार का संक्रमण होने का डर नहीं रहता है।
हार्मोनाइजेशन क्या है?
यह वास्तव में पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के बाद होता है। इसका मुख्य उद्देश्य दूध के अंदर बिल्ली के अणुओं को तोड़ना है। ताकि वह दूध से अलग न होकर पैकेट में ऊपर आ जाए। दूध में रहता है। एक तरह से यह एक यांत्रिक प्रक्रिया है। जिसमें अलग से कोई केमिकल या एडिटिव नहीं मिलाया जाता है और यह दही, क्रीम यानि डेयरी प्रोडक्ट्स को अच्छे से बनाता है।
दूध पाश्चराइजेशन के लिए विभिन्न विधियाँ
(1) होल्डर विधि
दूध को आधे घंटे के लिए 144.5°F (कर्नहीट) के तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर तुरंत 50 सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह कुछ हद तक रोगजनकों को मारने का एक तरीका है।
(2) उच्च तापमान और कम समय की विधि
इस विधि में दूध को 161 °F (फ़ारेनहाइट) तक 15 सेकंड के लिए गर्म किया जाता है और फिर तुरंत 40 सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए ज्यादातर इसी विधि का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया से दूध ज्यादा देर तक अच्छा या ताजा रह सकता है।
(3) अल्ट्रा हाई-टेम्परेचर मेथड
इस विधि में दूध को एक से दो सेकेंड के लिए 275°F (फ़ारेनहाइट) तक गर्म किया जाता है। इससे उसकी उम्र नौ महीने बढ़ जाती है।
इसके अलावा, पाश्चराइज दूध के बारे में तथ्यों के बारे में जानें | Facts about Pasteurized Milk
- पाश्चराइज और पाउडर दूध में कच्चे दूध की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं।
पाश्चराइजेशन तकनीक दूध में सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है, जैसे कि लैक्टिक एसिड बेसिली, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और जठरांत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं।
कुछ सिंथेटिक विटामिन भी पाश्चुरीकृत दूध में मिलाए जाते हैं, क्योंकि दूध के प्राकृतिक एंजाइमों के बिना उन्हें पचाना मुश्किल होता है।
कच्चा दूध पीने से इसमें कुछ सूक्ष्म जीवों के कारण संक्रमण का खतरा होता है जबकि पाश्चुरीकृत दूध में ऐसा कोई जोखिम नहीं होता है।
कच्चा दूध अधिक समय तक नहीं टिकता जबकि पाश्चुरीकृत दूध करता है।
इस कारण दूध एक संपूर्ण आहार है,
दूध की संरचना (Milk composition)
दूध में शरीर के पोषण के लिए आवश्यक लगभग सभी तत्व होते हैं।की तरह
यह हमारी हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।
फास्फोरस: यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है।
विटामिन डी: यह हड्डियों को स्वस्थ रखता है।
प्रोटीन: यह ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है। यह हमारी मांसपेशियों की कोशिकाओं को मजबूत करने के साथ-साथ उनकी मरम्मत भी करता है।
विटामिन बी-12: लाल रक्त कोशिकाओं और शिरा कोशिकाओं को स्वस्थ बनाता है।
विटामिन बी-2: भोजन से ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है।
विटामिन ए: प्रतिरक्षा विकसित करता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है और त्वचा को स्वस्थ रखता है।
पोटेशियम: यह हमारे रक्तचाप को सामान्य रखता है।
नियासिन: शर्करा और फैटी एसिड को नियंत्रित करता है।
